数字税下的餐饮行业重塑，美团王莆中解析堂食客单价回归与超级性价比的力量

界面新闻记者 | 宋佳楠

界面新闻记者获悉，在于10月16日举办的第八届餐饮产业大会上，美团核心本地商业CEO王莆中作了主题演讲，谈及当前餐饮行业面临的诸多挑战。

他在演讲中展示了一份餐饮行业年收入数据，在2019年前稳步上扬，2020年受疫情冲击开始波动，近两年呈缓慢增长趋势。然而，今年堂食客单价不容乐观，已经非常接近2015年水平，几乎重回十年前。

这当中，很多五年、十年的老店，客单价相对坚挺。但是最近三年时间大量的新开门店，堂食人均价快速下滑。背后既有结构的问题，比如快餐、茶饮、咖啡本来单价就低，同时也有品类本身的问题，反映出消费市场的变化。

王莆中提到，千人门店数方面，北京、上海、广州、深圳远高于东京、纽约、巴黎，北京比纽约高2.2倍，这意味着供给更加丰富，但问题是同行竞争更激烈。

“我们正式进入了一个超级性价比的时代。消费者解决吃饭问题会有很多的对比，不仅是同行还有‘跨界打劫’，这是一个凭真本事吃饭的时代。”在他看来，消费者对于超级性价比的追求正在重塑餐饮业。但要实现超级性价比，不能靠同行之间互相内卷，互相打营销促销战。“我们一贯反对内卷、反对互相搞低价，我们需要有结构性的成本优势，必须要提高自己的经营水平。”

他认为，餐饮店总是被一些所谓的潮流和网红裹挟，总是花很多时间浪费在一些互相卷来卷去的营销方式上。但“短期爆红不如生意长红。”他以天水麻辣烫举例，去年一时间遍地开花，但半年之后，这类店铺的观点速率比其他普通麻辣烫闭店率高3.7倍。反之，一些长效经营的门店闭店率非常低。“所以不要过度追求短期所谓的风向，会让我们丧失掉自己的东西。”

为做好长效经营，美团主要抓三方面，一是帮商家把人引到店里去，即到店服务；二是帮餐厅把餐从门店送出去，即外卖服务；三是帮商家提升经营效率。

王莆中强调，到店服务不等于团购服务，团购服务是到店服务的一部分，是子集的关系。例如线上预订、互动、发评论、榜单等都与团购无关。

对于外界传言美团的榜单需要“花钱”加入，他也进行了回应，称美团的榜单是“非常严肃”的，“我们要严肃打击这些灰产、黑产，甚至大家可以直接向我举报，因为我们对于榜单声誉的维护超过其他公司和同行。”

谈及美团在AI方面的投入，王莆中称达“百亿人民币级别”。今年9月，美团发布并开源大模型LongCat-Flash-Chat。据美团介绍，该模型采用创新性混合专家模型（Mixture-of-Experts, MoE）架构，总参数560B，激活参数18.6B-31.3B（平均 27B），实现计算效率与性能的双重优化。据多项基准测试综合评估，LongCat-Flash-Chat在仅激活少量参数的前提下，在智能体任务中具备突出优势，同时推理速度超过100tps。

而在会议当天，美团又推出了餐饮商家AI决策工具袋鼠参谋。该产品搭载LongCat，覆盖赛道分析、开店选址、菜品研发、财务分析等日常经营全流程，目前已向行业所有商家免费开放。

今年6月，美团还上线了AI编程Agent工具——NoCode。王莆中说，NoCode美团内部已多有应用，一些销售运营人员在使用后可以解决自己的需求，不再需要一个大的研发团队。

在演讲最后，王莆中还特别提到，“大家对大众点评很多好的意见、建议，甚至一些抱怨，我们都听到了，在营销内卷方面的抱怨我们也听到了。”未来，美团希望和商家一起克服短期的各种困难和挑战，把效率提起来，做好堂食和外卖，共同迎接下一个10年、20年。

另据美团消息，8月，其推出了中小商户发展扶持计划，进一步追加现金和补贴投入。接下来，美团将追加20亿元助力金，覆盖范围从此前的外卖商家延伸至堂食商家，同时继续投入3亿元专项资金，鼓励餐饮商家探索新店型、新产品、新服务，并在食品安全领域追加5亿元“明厨亮灶”补贴。